Le cold brew, aussi appelé café infusé à froid, est une méthode de préparation qui consiste à laisser le café moulu infuser dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. À la clé : une boisson fraîche aux arômes délicats, idéale pour varier les plaisirs lorsque les températures montent.
Facile à préparer à la maison, le cold brew ne nécessite pas forcément de machine spécifique. Il suffit de choisir un café adapté, de respecter les proportions et de laisser le temps à l’infusion de révéler ses saveurs. Découvrez notre recette de cold brew maison et nos conseils pour choisir le café en grains bio qui vous permettra d’obtenir une tasse équilibrée.
Tout savoir sur le Cold Brew
Histoire du cold brew
Le Cold Brew serait originaire du Japon. En effet, au 17ème siècle les Japonais plongeaient déjà les grains de café dans de l’eau froide pour éliminer l’amertume.
Cette tendance est mise en lumière par les Etats-Unis depuis 10 ans, et est pour l’instant peu connue des Européens. le verbe « to brew » en Anglais veut dire brasser, mélanger, en l’occurrence ici plutôt « infuser ». Des entrepreneurs américains ont saisi l’occasion pour le commercialiser sous forme de bouteille ou de canette, ce qui permet d’avoir son Cold Brew disponible partout !
Depuis 2015, l’enseigne Starbucks a démocratisé ce breuvage chez nos voisins britanniques.
Cette boisson est obtenue en infusant son café à froid ce qui permet de le savourer sans faire ressortir la substance acide ou amère. Cette méthode d’extraction à froid permet de profiter d’une boisson fraiche, ainsi que d’ouvrir le champ des possibles.
Comment préparer un un café préparé à froid ?
Avant tout, il est important de préciser que ce café est brassé à froid. Le temps d’infusion tourne autour de 10 à 12 heures, ne soyez donc pas pressé si vous voulez en profiter !
Pour maximiser les saveurs, il est préférable de choisir du café en grains et de le moudre grossièrement. La mouture doit être, en effet, semblable à du gros sel. Dans le cas où vous n’auriez pas de moulin, vous pouvez écraser les grains avec un marteau !
Le Cold Brew se prépare avec des cafés intenses. Nous vous recommandons de choisir un café en grains Bio Indes Malabar ou un café en grains expresso Italien.
Voici les quelques étapes pour profiter de la fraicheur et des bienfaits de ce café :
- Versez 70 g de café moulu grossièrement dans un récipient d’une capacité d’un litre
- Ajoutez 700 ml d’eau
- Mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que toute la mouture soit imbibée
- Fermez le récipient puis le placer au frais
- Laissez infuser minimum 10 heures
- Filtrez la mixture pour séparer le solide du liquide.
Votre Cold Brew est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à le déguster en ajoutant des glaçons, et selon les goûts de chacun, un peu de sucre et/ou de lait animal ou végétal de préférence.
Vous pouvez aussi laisser libre court à votre imagination en adaptant les recettes à vos goûts et envies ! Voilà de quoi braver les fortes chaleurs et ne pas abandonner son café préféré !
Les atouts du cold brew : une autre façon de savourer le café
Le cold brew séduit par sa préparation originale et son profil aromatique particulier. En laissant le café infuser dans de l’eau froide pendant plusieurs heures, on obtient une boisson dont les saveurs peuvent différer de celles d’un café extrait à chaud.
Une amertume souvent plus discrète
L’infusion à froid peut donner une tasse aux notes aromatiques douces et rondes. Le résultat dépend du café choisi, de sa torréfaction, de la finesse de la mouture et de la durée d’infusion.
Une boisson fraîche à personnaliser
Servi avec des glaçons, le cold brew se déguste nature ou agrémenté de lait, d’une boisson végétale ou d’une touche de sucre, selon les préférences de chacun.
Une teneur en caféine à ne pas négliger
Le cold brew contient de la caféine, comme les autres préparations à base de café. Sa teneur varie notamment selon la quantité de café utilisée, le temps d’infusion et la dilution. Une préparation à froid n’est donc pas nécessairement moins caféinée qu’un café chaud.
Le cold brew est avant tout une autre manière de découvrir les arômes du café et de varier les plaisirs, particulièrement en été.
Pourquoi le cold brew a-t-il un goût différent ?
L’infusion à froid modifie la manière dont les composés aromatiques du café sont extraits. Le cold brew présente souvent un profil gustatif plus rond et une acidité perçue plus douce qu’un café préparé à chaud. Le résultat dépend toutefois de l’origine du café, de sa torréfaction, de la mouture et du temps d’infusion.
Attention : une préparation à froid n’est pas nécessairement moins caféinée. La teneur en caféine dépend notamment de la quantité de café utilisée, de la méthode d’extraction et de la dilution au moment du service.
Une machine pour préparer le Cold Brew ?
Delonghi présente son robot ELETTA EXPLORE avec son innovation Cold Extraction Technology pour réaliser vos cafés “Cold Brew” (extraction à froid) en quelques minutes au lieu de 10 à 12 heures !
Cette machine ultra moderne et connectée vous permettra également de personnaliser à souhait vos recettes (50 recettes préprogrammées) et d’adapter automatiquement les réglages de la machine selon la variété de grains de café que vous utilisez !
Cette machine est disponible dans notre boutique – Possibilité de payer en 3x
Quel café recommandé pour un cold brew ?
Pour réaliser un Cold Brew, nous vous invitons à choisir une café corsé / intense.
Pour réussir votre café Cold Brew, nous vous recommandons un Inde Malabar Bio d’exception !
Un café expresso Italien pourrait aussi convenir.
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Questions fréquentes sur le café prépapré à froid
Quelle est la différence entre un cold brew et un café glacé ?
Le cold brew est obtenu en laissant infuser du café moulu dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. Le café glacé classique est préparé à chaud, puis refroidi et servi avec des glaçons. Les deux méthodes donnent des profils aromatiques différents.
Combien de temps faut-il laisser infuser ?
Comptez environ 12 à 16 heures au réfrigérateur pour commencer. Vous pourrez ensuite ajuster le temps d’infusion et le dosage pour obtenir une boisson plus ou moins intense.
Peut-on préparer ce café sans machine ?
Oui. Une carafe ou un bocal propre, du café moulu grossièrement, de l’eau et un filtre suffisent. Mélangez le café et l’eau, laissez infuser au réfrigérateur, puis filtrez avant de servir.
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