procéde de fermentation du thé bleu
Les feuilles de thé Oolong sont flétries à l’air libre et au soleil pendant une heure.
Elles sont ensuite déposées et brassées pendant 3 à 5 heures dans une pièce humide (85% d’hydrométrie) dont la température est généralement comprise entre 22% et 25%. Il s’agit du processus de sudation lente qui permettra de maîtriser l’oxydation. Pour comparaison, le processus de sudation d’un thé noir est en moyenne de 15 heures.
Les feuilles sont ensuite déposées dans un séchoir chauffé à environ 200° pour stopper le processus d’oxydation.
Elles sont enfin roulées et séchées jusqu’à ne contenir plus que 2% à 3% d’eau.
