Le cupping
Vous souhaitez apprendre à maîtriser la technique de dégustation du « cupping » ou « dégustation à la brésilienne » . Invitez vos amis à y participer !
La technique du cupping est employée dans le monde entier par les meilleurs barista pour évaluer des cafés de spécialité 100% arabica ! Elle permet aux professionnels de choisir les meilleurs grains et d’ajuster les profils de torréfaction pour obtenir le café parfait.
La technique du cupping dans la dégustation des cafés
Comment faire un cupping ?
- Alignez sur une table des tasses de café vides ;
- Versez dans chacune des tasses 12 g de cafés fraichement moulus que vous souhaitez faire déguster ;
- Portez de l’eau à ébullition (100 °) et laissez la refroidir une minute pour qu’elle soit à une température comprise entre 93 et 96° ;
- Versez directement l’eau sur le café moulu en vous assurant qu’il soit complètement imbibé. A ce stade, ne remuez surtout pas et remplissez la tasse ;
- Laissez le café infuser pendant 4 minutes. Pendant ce temps, évaluez l’arôme de la croûte (la couche de café flottant au-dessus de l’eau) ;
- Après les 4 minutes, remuez doucement la surface 3 fois avec une cuillère (il s’agit de casser la croûte du marc flottant) et évaluez une nouvelle fois l’arôme qui s’est alors modifié ;
- Plongez la cuillère dans la tasse et aspirez le café avec un peu d’air, ce qui aidera à diffuser les arômes dans votre bouche et votre palais. Considérez les sensations tactiles (fine huileuse, douce, âpre, crémeux, corsé…) ;
- Demandez ensuite à chacun des participants à la dégustation de noter discrètement sur une feuille de papier les saveurs et les arômes qu’il a découvert. Demandez aussi à chacun d’eux de classer par ordre de préférence les cafés dégustés.
Aspects à évaluer lors du cupping
- Arome : Les odeurs du café avant et après infusion.
- Acidité : La vivacité et le piquant perçus en bouche.
- Corps : La sensation de texture et de poids en bouche.
- Saveur : Les goûts spécifiques et les notes détectées.
- Arrière-goût : La persistance et la qualité des saveurs après avoir avalé.
La roue des arômes
Pour aider chacun des participants à définir les saveurs et les arômes, fournissez la roue des arômes du café utilisé par les experts :
A l’issue de la dégustation, demandez à chacun des participants de donner ses appréciations et son classement sur les cafés.
Ouvrez les débats sur les prises de position de chacun. Un bon moment d’échanges, de rigolade et d’apprentissage en quelque sorte !
Conseils pour l’organisation de votre dégustation
Pas besoin d’être expert ou d’avoir du matériel sophistiqué pour se lancer dans le cupping. Avec quelques bonnes pratiques, l’expérience devient à la fois simple et très agréable.
- Choisissez peu de cafés
Deux ou trois cafés suffisent largement, surtout pour débuter. L’objectif est de comparer, pas de saturer votre palais. - Utilisez la même mouture et la même eau
Pour une dégustation équitable, tous les cafés doivent être préparés de la même façon. Une mouture moyenne à grossière et une eau filtrée feront parfaitement l’affaire. - Prenez votre temps
Le cupping n’est pas une course. Laissez le café refroidir légèrement : les arômes évoluent avec la température, et certains se révèlent mieux tièdes que très chauds. - Faites confiance à vos sensations
Il n’y a pas de “bonne” ou de “mauvaise” réponse. Si un café vous évoque le chocolat, les agrumes ou même un souvenir d’enfance, c’est parfaitement valable ! Le plaisir reste le meilleur guide. - Notez ou échangez vos impressions
Un carnet, quelques mots-clés ou simplement une discussion autour de la table : partager ses ressentis rend le cupping encore plus enrichissant et convivial. - Amusez-vous !
Slurper bruyamment, comparer des arômes, débattre… le cupping est avant tout un moment de découverte et de partage. Plus on se détend, plus on apprend à apprécier le café.
Conclusion sur le cupping
Le cupping n’est pas réservé qu’aux pros — c’est une véritable aventure sensorielle accessible à tous les amoureux du café ! Loin d’être une dégustation ordinaire, il s’agit d’une méthode standardisée qui permet de comparer plusieurs cafés côte à côte, de comprendre leurs nuances aromatiques, et de découvrir ce qui fait leur personnalité unique : acidité, corps, arômes fruités ou floraux, arrière-goût… autant de sensations à explorer !
C’est un peu comme faire une dégustation de vin, mais pour le café : on ne se contente pas de dire « j’aime », on apprend à décrire ce qu’on ressent, et à l’expliquer à ses amis autour d’une belle table.
Le cupping est une activité parfaite à faire entre amis ou en réunion café : on rit, on compare, on débat, et surtout on découvre ensemble de nouvelles saveurs. C’est ce qui fait tout le charme de cette méthode — et beaucoup y reviennent avec plaisir !
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