L’Ubé : l’igname violette qui séduit le monde entier
L’ubé connaît un succès grandissant à travers le monde. Reconnaissable à sa couleur violette intense et à sa saveur délicatement sucrée, il est devenu un ingrédient incontournable dans les boissons, les desserts et les pâtisseries. Derrière son apparence spectaculaire se cache également un aliment aux qualités nutritionnelles intéressantes.
Qu’est-ce que l’ubé ?
L’ubé est une variété d’igname dont le nom scientifique est Dioscorea alata. Il se développe sous terre sous la forme d’un tubercule. Sa chair naturellement violette le distingue des autres variétés d’ignames, généralement blanches ou jaunes.
Originaire des Philippines, l’ubé est cultivé depuis des siècles dans les régions tropicales d’Asie. Il constitue un ingrédient emblématique de la cuisine philippine, où il est utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles telles que les glaces, les gâteaux, les confitures et les desserts festifs.
Où cultive-t-on l’igname violette ?
L’igname violette apprécie les climats chauds et humides. Si les Philippines restent son principal pays de production, on la retrouve également dans plusieurs régions tropicales du monde.
L’ubé est cultivé dans certains pays d’Asie du Sud-Est, en Afrique de l’Ouest, dans les Caraïbes ainsi que dans certaines îles du Pacifique. La plante pousse grâce à de longues tiges grimpantes qui peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur. Après plusieurs mois de croissance, les tubercules sont récoltés lorsqu’ils ont atteint leur maturité.
Cette culture nécessite des sols riches et bien drainés ainsi qu’un climat favorable pour permettre le développement optimal des racines.
De l’igname à la poudre d’ubé
Pour répondre à une demande croissante, l’ubé est souvent transformé en poudre. Cette poudre est obtenue à partir de tubercules soigneusement sélectionnés, nettoyés, séchés puis finement broyés.
La poudre de ubé présente plusieurs avantages. Elle se conserve longtemps, est facile à transporter et permet une utilisation rapide dans de nombreuses préparations. Il suffit généralement de la mélanger à de l’eau chaude ou à du lait pour retrouver sa saveur caractéristique et sa couleur violette intense.
Aujourd’hui, la poudre d’ubé est largement utilisée dans la préparation des ubé lattés, des smoothies, des pâtisseries, des glaces artisanales et des desserts créatifs.
Les bienfaits nutritionnels de l’ubé
Au-delà de son aspect visuel attrayant, l’ubé possède des qualités nutritionnelles intéressantes.
Sa couleur violette provient notamment des anthocyanines, des pigments naturels présents dans certains fruits et légumes colorés. Ces composés sont reconnus pour leur activité antioxydante, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
L’igname violette constitue également une source de fibres alimentaires. Les fibres participent au bon fonctionnement du système digestif et contribuent à une sensation de satiété durable.
Comme la plupart des tubercules, l’ubé apporte des glucides complexes qui fournissent une énergie progressive à l’organisme. Il contient également plusieurs micronutriments, notamment du potassium, du manganèse et de la vitamine C.
Pourquoi l’ubé connaît-il un tel succès ?
Le succès de l’ubé s’explique par plusieurs facteurs. Tout d’abord, sa couleur naturelle violette attire immédiatement l’attention et permet de créer des boissons et desserts particulièrement photogéniques.
Son goût est également très apprécié. Doux et subtil, il évoque des notes de vanille, de noisette et de patate douce. Cette saveur unique s’associe parfaitement au lait, aux boissons végétales et aux préparations sucrées.
Enfin, l’ubé répond à la recherche croissante d’ingrédients naturels et originaux. Les consommateurs sont de plus en plus attirés par des produits exotiques offrant à la fois plaisir gustatif et authenticité.
L’ubé latté, la boisson tendance
Parmi les nombreuses utilisations de l’ubé, l’ubé latté est sans doute la plus populaire. Cette boisson peut être servie chaude ou glacée et se prépare à partir de poudre d’ubé mélangée à du lait ou à une combinaison d’eau et de lait.
Sa couleur violette spectaculaire, son goût gourmand et l’absence naturelle de caféine en font une alternative appréciée aux boissons traditionnelles à base de café.
Véritable ambassadeur de la cuisine philippine moderne, l’ubé continue aujourd’hui de conquérir les amateurs de nouvelles saveurs à travers le monde. Une originalité tendance, en quelque sorte !
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Composition de l’Ubé Parenthese Café
Poudre d’igname violette (Ubé) 100% – Origine : Philippines
Sans colorant, ni additif, ni arôme ajouté.
Conseils de préparation
L’ubé Latté glacé
Ingrédients (1 verre de 300 ml)
- 2 c. à café de poudre d’ubé
- 50 ml d’eau chaude
- 150 ml de lait entier froid
- 1 c. à soupe de sirop d’agave ou sucre liquide
- Glaçons
Préparation
- Dissoudre la poudre d’ubé dans l’eau chaude.
- Ajouter le sirop et mélanger.
- Remplir un verre de glaçons.
- Verser le lait froid.
- Ajouter doucement le mélange d’ubé.
- Mélanger avant dégustation.
Profil gustatif
Crémeux, doux, légèrement vanillé.
Conseils
Pour un rendu visuel intense, versez l’ubé en dernier afin d’obtenir un magnifique dégradé violet-blanc avant mélange.
Astuce gourmande
Pour une présentation impeccable et gourmande, ajouter un peu de chantilly à la surface du verre !
Glace à l’Ubé maison
Ingrédients (4 personnes)
- 3 c. à café d’ubé
- 400 ml de lait de vache ou lait d’avoine
- 200 ml de crème liquide (ou crème végétale)
- 80 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel) 500 ml de crème liquide entière
- Une pincée de sel
Préparation
- Mélanger la base : dans un saladier, fouetter le lait (vache ou avoine), la crème et le sucre jusqu’à dissolution complète.
- Ajouter l’ube : incorporer les 3 cuillères à café d’ubé. Mélanger bien pour obtenir une couleur violette homogène.
- Ajouter la vanille
- Congélation sans sorbetière: verser dans un récipient, placer au congélateur et mélanger toutes les 45 minutes pendant 3 heures pour éviter les cristaux.
Ou avec sorbetière : verser dans la sorbetière et turbiner 25–30 minutes jusqu’à texture crémeuse.
Astuce gourmande
Ajoutez des morceaux de noix de coco grillée ;
des éclats de noix de macadamia ; un filet de lait concentré sucré ; ou des morceaux de biscuit sablé. Leur saveur se marie parfaitement avec les notes naturellement vanillées et légèrement noisettées de l’ubé.
Milkshake à l’Ubé
Ingrédients (2 personnes)
- 1 tasse (250 ml) de lait (végétal ou classique)
- 2 grosses boules de vanille
- 3 c. à café de ubé halaya
- 1 c. à soupe sucre ou lait concentré sucré (optionnel)
- 1/2 c. à café extrait de vanille (optionnel)
- Glaçons
- Crème fouettée pour la décoration (optionnel)
Préparation
- Dans un blender, ajouter le lait, la glace, l’ube, le sucre (si utilisé) et la vanille.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et violette.
- Goûter et ajuster la douceur ou l’épaisseur : ajouter du lait pour un milkshake plus fluide ou de la glace/glaçons pour l’épaissir.
- Servir dans un grand verre. Ajouter de la crème fouettée et un filet d’ube pour obtenir un rendu encore plus gourmand.
Gâteau de Yaourt à l’Ubé
Ingrédients (6 personnes)
- 1 pot de yaourt nature (le pot sert de mesure)
- 2 pots de farine
- 1 pot de sucre
- 1/2 pot d’huile de tournesol
- 3 c. à à café d’ube
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Dans un saladier, mélanger le yaourt, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporer l’ubé pour obtenir une pâte violette lisse.
- Ajouter la farine et la levure, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
- Verser l’huile et mélanger une dernière fois.
- Verser dans un moule beurré et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.
- Laisser tiédir avant de démouler pour éviter que le gâteau ne se casse.
Prix au kilo : 200.00 €, en vente directe
Karen Holt-Sauvade –
La boisson estivale par excellence !